Chez Tiffy

打從2014年我就暗自決定，一定要試做姊姊牌荷式肉丸香料，拖了近三年，今天總算做成！

只要材料備齊，整出一份香料一點也不難，直接按照姊姊研究出來的配方，三兩下就可以搞定。

不啰嗦，馬上開始！

食譜來自這裡：松露玫瑰荷式肉丸香料 Kruidenmix voor gehakt

香菜籽(1T)、辣椒粉(1T)、薑粉(1T)、肉豆蔻粉(1.5T)、紅椒粉(1.5T)、白胡椒粉(0.5T)、小茴香籽(0.5T)、乾燥奧勒岡(1/4t)，

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早在參加【在廚房裡環遊世界】的第五週（2014年8月底），

我就想做這道隱藏版牛排了。

在過程中，陰錯陽差變成了煎牛排與約克夏布丁，

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今天試做的是全麥胡蘿蔔核桃瑪芬，

看著這一絲絲的胡蘿蔔，感覺真健康！

以下是簡化過的做法，算是我整理的筆記，

詳細內容請見松露姊姊的網站：《新北歐廚房》胡蘿蔔瑪芬

材料，可做20-25個

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說來慚愧，我的哈里薩香料是買來的 (在收到書以前啦！)，

前幾天看到Rita做哈里薩辣醬，覺得這香料的名稱好熟，

一翻之下，果然有庫存！

於是也趕快拿來應用應用，在此野人獻曝。

以後有機會，當然要自己試做香料。

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昨兒包完茴香水餃後，多餘的餃子皮如何處理？

當然是扯麵囉！

來看美女示範扯麵扯不停：松露玫瑰 x 水餃皮扯麵

餃子皮，完全退冰後，切條，拉長，

入滾水鍋煮熟。

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看了幾次若梅姊姊分享的茴香水餃以及背後的故事（https://goo.gl/H50xkF），

很感動，也很饞。

這次買到茴香，說什麼也要包來吃！

和麵及調餡兒的方法，參考『孟老師的中式麵食』一書。

第一次做水餃，怕失敗，於是份量很少。

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這陣子突如其來的幾個行程，

讓所有計畫中的食譜試做都延後了。

心裡有些焦慮，不過還是很快的就豁達起來：

不爭一時。

話說，這週竟然已經是最末一週 -- 第52週，

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開箱囉，來試試大師阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse）的

巧克力葡萄乾餅乾。

備料。

細看材料清單，竟然沒有糖耶！

先泡果乾，我放了葡萄乾、prums、還有dates，

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傑米的家常燉雞，是家裡的常備菜餚。

除了可以由此變化出好吃的雞肉派、燉雞肉與馬鈴薯泥，

我們還可以再來道燉雞肉與麵粉球。

請翻開《傑米．奧利佛省錢上菜》第84頁。

自發麵粉與無鹽奶油，加入冷水塑成麵團，

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簡單做道馬鈴薯泥，絕對沒有投機上菜的意思。

就是這陣子外食太多，稍做休息即將再度踏上旅程，

現在的我，只想安安靜靜坐在家裡，啜一口酒，簡單飲食。 

馬鈴薯洗淨，放入鍋中，灑把鹽，注滿水，煮透。

撥掉外皮，壓成泥，淋上橄欖油，

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今天的台北真是有夠熱，氣溫最高36.4℃，濕度70%．．．

來杯傑米牌水果冰沙，清涼一下！

喝著好喝又營養的冰沙，

剛好看到中視的重播節目【改變的起點】謝哲青旅行人生，

這陣子偶爾看到謝哲青介紹台灣各地的旅遊節目，

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馬鈴薯絲餅，在松露班上點播率頗高，

我早就想做了！

備料。除了馬鈴薯，這次我還加紅蘿蔔。

馬鈴薯與紅蘿蔔刨絲，按書上的步驟處理，之後鹽與黑胡椒調味。

簡單的步驟與調味，心裡充滿期待，

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