在開始之前，我想先向以下諸位致謝：
感謝馬可孛羅出版社，願意公開配方，
讓還沒買書的我及其他人有機會先行試做。
感謝松露姊姊的演繹示範，與許多同學的經驗分享，
讓我在第一次試做蛋塔上，少走許多冤枉路。
在重複閱讀無數次松露姊姊與同學們的蛋塔文後，
我希望以『懷著愛認真做』來回報！
敬請參考仙女姊姊的演繹：松露玫瑰、《愛上小烤箱》第110頁
同時感謝以下幾位同學的經驗分享：
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材料 |
作法 |
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塔皮材料 |
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內餡材料 |
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做蛋塔（6個直徑8公分的蛋塔） |
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松露玫瑰的筆記： 2.如沒有塔模，可以瑪芬烤盤來製作。可做出9個小蛋塔。以直徑8公分的切割模切出塔皮，然後輕輕塞入洞裡，把塔皮整得厚薄均勻是重點。 |
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先處理粉類，成團後入冰箱冷藏至少30分鐘。
綜合所有同學的經驗，我學到派皮酥脆好吃的要訣：
1、奶油切好冷凍一下
2、使用糖粉
3、調理機不要打太久
4、使用冰水
5、麵團不要揉過頭
煮奶汁。中小火不時攪拌，注意沸騰前就要離火。
蛋黃與砂糖拌勻。
將已經降溫的奶水緩緩倒入糖蛋醬，請用愛心輕輕攪拌。
注意，千萬別心急，奶水一定要降溫後才加入，不然會沖出蛋花。
到這裡算是過了我心目中的第一道關卡。
蛋奶過濾至鍋中。
邊煮邊攪拌，小火煮至濃稠。
我煮了大約7、8分鐘左右。
下好離手，煮好離火，先放在旁邊休息一下。
（蛋奶糊休息，我繼續做工。）
到這裡通過我心目中的第二道關卡。
麵團桿平至3mm，以8cm的杯口切割，
好像水餃皮喔！
由於第一次整塔皮，動作很慢，
我先把麵團切一半出來桿，另一半仍放冰箱，
桿好的塔皮也一樣馬上放冰箱冷藏著，
等到全部的塔皮都好了，才一起拿出來使用。
塔皮要入瑪芬模之前，先剪個小扇型，
即可順利組裝成立體杯狀。
呵，此時覺得自己跟同學MeMeYa一樣的冰雪聰明呢！
入蛋奶糊之前，別忘了用叉子戳洞，以防烘烤時塔皮拱起。
按照配方先整9個塔皮，做了9個蛋塔後，發現蛋奶糊仍有剩餘。
把蛋塔烤模整個放進冰箱冷藏，繼續再整三個塔皮。
此次配方我一共做了12個烤起來 2cm高的蛋塔，
剛好把蛋奶糊與塔皮用完。
由於阿四提到："烘烤20分鐘後，塔皮顏色較淺，塔底也還未烤熟"，
我還挺緊張的。
每家的烤箱個性不同，
以下是我這次的烤法紀錄：
烤箱以210度預熱，蛋塔放進烤箱後隨即轉成200度，
剛開始時沒留意，將烤盤放在第三層，屬於中下層位置
（我的烤箱共有四層，由上往下的第二層屬於正中間位置）。
擔心塔底烤焦，5分鐘後趕緊將模具改放到中間位置，
這步驟是不得已的，因蛋奶糊正在長大，開烤箱可能會干擾到他們。
10分鐘後烤盤轉向並認真觀察，
香味飄出並且塔皮開始上色，
2、3分鐘後，將烤溫降至180度以免烤焦。
總共烤16分鐘整。
上圖是16分鐘後開烤箱時的照片，可以看到澎澎的蛋奶糊。
蛋塔放涼後才能從模具中取出。
此刻比什麼都難熬啊！好香，好想看看是否試做成功！
出模！
檢驗一下，塔皮上色均勻。
馬上開吃。
微溫的蛋塔，綿嫩香濃，塔皮酥脆得像是餅乾，
一口氣我就吃了兩個，真的很好吃！
我要把這迷你蛋塔叫做蛋塔餅乾！
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