Chez Tiffy

材料

作法

-馬鈴薯200公克
-無鹽奶油20公克，切成丁塊
-鮮鮭魚150公克，去皮去刺
-燻鮭魚50公克，切碎
-酸豆（capers）1小匙，切碎
-蛋1顆，事先打散
-鹽適量
-白胡椒粉適量
-麵包屑適量
-檸檬片適量

另備
-炸油1鍋

1. 1. 燒一鍋水把馬鈴薯煮熟透，待不燙手時去皮，然後與奶油搗碎，充分混合後稍加調味。
   
   
2. 2. 這同時把鮭魚煎至半熟，或是喜愛的熟度。建議不要過熟。
   
   
3. 3. 把薯泥、鮭魚、燻鮭魚、酸豆和蛋汁拌勻，適量調味。不需要把鮭魚肉搗得過細，留些碎塊可增加口感。
   
   
4. 4. 然後把鮭魚薯泥捏成大約9個小球，輕拍壓扁。不建議把薯餅做得過大，油炸時需時較久，鮭魚因此過老，內層也會較乾燥。
   
   
5. 5. 取一平盤，放入適量麵包屑及薯餅，讓薯餅表面沾滿麵包屑，然後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏定型30分鐘。
   
   
6. 6. 時間一到，在已加熱至攝氏180度的油鍋裡把薯餅炸至表面金黃上色，即完成。

小提醒

1.可用半煎炸的方式煎薯餅，要注意火候，以免焦黑；

2.也可預先做好冷凍起來，冷凍後可直接炸，但是油溫要比180度低些，炸到薯餅浮上油面即可。

3.或是在麵包屑裡加入足量的橄欖油拌勻，再沾裹薯餅表面，放入冰箱冷藏定型30分鐘，然後在已預熱至攝氏200的烤箱烤15-20分鐘即可。