Chez Tiffy

食材

作法

w大白菜1顆約800公克，
切成2-3公分片狀

w大蒜2瓣，切成末

w清水60毫升（註1）

w米醋4大匙

w香油1大匙

w生薑10公克，磨成泥

w味噌1.5大匙

w砂糖 2小匙

w辣椒醬和辣椒粉適量，
生辣椒也可

w塔巴斯科辣椒醬至少1/2小匙

w檸檬果汁1/2顆的份量（註2）

w青蔥3根，切成薄片

w胡蘿蔔1根約200公克，
去皮後切成細絲

1、把前3項材料放入鍋裡，開大火煮滾
，轉成中至小火，蓋上鍋蓋續煮4-5
分鐘，直到白菜柔軟，稍加攪拌。

2、白菜煮好後，以濾杓盛起放涼；如
擔心把白菜放在濾杓裡蒜香會隨著
湯汁濾去，可以選擇在鍋裡放涼或
是增加醃醬裡的蒜量。

3、趁白菜放涼的空檔，把剩餘的材料
在大碗裡拌勻，先行醃漬胡蘿蔔絲
和青蔥。

4、白菜一放涼就加入大碗裡拌勻，放
入冷藏室25-30分鐘，取出嘗味道， 
趁此修正調味，放回冷藏室再冰個30
分鐘，就可以享用囉。
不過，隔天的泡菜最美味，大白菜入
味，並且仍保有爽脆的口感。

註1：如果使用的白菜品種水分較多，
    可以減少水量， 烹煮時有足夠水
    氣，不致乾燒白菜就是了。

註2：塔巴斯科辣椒醬和檸檬汁可以
    先酌量加入，等到冷藏 25-30分鐘
    後，取出嘗味道，再做調整。