Chez Tiffy

材料

做法

• ＊ 雞中翅14支，約600公克
• ＊  細鹽1.5大匙
• ＊  麵粉適量
• ＊  列日糖漿4大匙
• ＊  醬油1.5大匙
• ＊  大蒜1/2瓣，磨成泥
• ＊  現磨白胡椒粉足量

1. 1.在平盤裡加入雞翅和鹽攪拌，讓雞翅表面沾滿鹽粒，放入冰箱冷藏30分鐘。然後以清水快速沖掉鹽粒，再用廚房紙巾拍乾表面。
   
   
2. 2.在大碗裡加入麵粉和雞翅，讓雞翅表面沾滿麵粉。甩去雞翅表面多餘麵粉，放到襯有烤盤的網架上，暫置室溫中15分鐘。
   
   
3. 3.烤盤及雞翅送入已預熱至攝氏200度的烤箱，放中層烤25分鐘。
   
   
4. 4.趁烤雞翅時來做刷醬。在可裝下所有雞翅的大碗裡加入糖漿、醬油、大蒜泥和白胡椒粉攪拌均勻，暫置一旁備用（註）。
   
              
5. 5.把雞翅放入大碗裡，搖晃大碗讓雞翅表面沾滿醬汁，同時用料理夾幫雞翅翻面，使醬汁裹得更均勻。
   
   
6. 6. 雞翅放回網架上，送入烤箱再烤8-10分鐘，直到雞皮膨起，表面金黃上色即可。
   
   

註：刷醬的濃度要比蜂蜜還要濃稠，才可以穩穩包裹雞翅。如果所製作的糖漿略稀，可以一開始就把刷醬的材料放入可裝下所有雞翅的大鍋裡，開小火把醬汁收到需要的濃度，然後放涼備用。至於醬汁的比例可隨個人喜好調整，醬汁要略甜微鹹、淺淺的蒜香和突出的辛辣。